每畝生產(chǎn)5000公斤大白菜需從土壤中吸收純氮（N）11公斤、純磷（P2O5）54.7公斤、純鉀（K2O）12.5公斤，三者比例為1：0.4：1.1。大白菜在營養(yǎng)生長期內(nèi)，充足的氧素營養(yǎng)促形成肥大的綠葉和提高光合效率具有特別重要的作用。
由于大白菜不同生長時期的生長量和生長速度不同，對營養(yǎng)條件的需求也不相同。總的需肥特點是：苗期吸收養(yǎng)分較少，氮、磷、鉀的吸收量不足總吸收量的10%；蓮座期明顯增多，約點總量的30%左右；包心期吸收養(yǎng)分多，約點總量的60%左右。